Varje år vaskas uppskattningsvis 119 miljoner koppar kaffe på Sveriges restauranger och kaféer – och då är inte kaffet som gästerna lämnar i sina koppar inräknat. Samtidigt är kaffepriserna på väg mot rekordnivåer.

Forskare vid Sveriges lantbruksuniversitet, SLU, har i en färsk studie försökt uppskatta hur mycket kaffe som hälls ut på svenska restauranger. De har kartlagt kaffesvinnet på sex restauranger under 76 dagar och kan konstatera att tio procent av allt kaffe som bryggs hamnar vasken.

– Vår studie omfattar bara sex restauranger, så det är möjligt att andra ställen häller ut mer eller mindre kaffe. Oavsett visar resultaten att kaffesvinnet är stort. Hade vi räknat in allt kaffe som gästerna själva lämnar, hade antalet vaskade koppar varit ännu högre, säger Rosa Hellman, en av forskarna, i ett pressmeddelande.

Om man antar att kaffesvinnet på de sex restaurangerna är representativt för alla Sveriges restauranger så slängs årligen cirka 17 800 ton kaffe. En orsak till svinnet är att restaurangerna ser en förväntan hos sina gäster, det ska alltid finnas kaffe färdigt och därför ser man till att brygga kaffe så att man aldrig står utan.

Samtidigt har kaffepriserna har ökat markant de senaste åren, bland annat på grund av faktorer som torka och containerbrist. Klimatkrisen påverkar också kaffeproduktionen, något som gör att priserna inte tros sjunka. Enligt studien är möjliga besparingar den största motivationen för restaurangerna att minska kaffesvinnet, men också viljan att driva en miljömässigt hållbar verksamhet.

– Det blir svårt för restauranger att räkna ut hur mycket kaffe som kommer att gå åt. En effektiv lösning för att minska svinnet vore att ta bort erbjudandet om påtår. Men det är lättare sagt än gjort. Kaffedrickande är känsligt – många blir arga om de inte får som de vill ha det, säger Rosa Hellman.

Tidigare har forskare vid SLU konstaterat att svinnet på landets bagerier är stort, 180 000 ton bröd och bakverk slängs varje år.